Laporan praktikum Teknologi Industri Hortikultura dengan materi Perubahan Fisik Dan Kimia Selama Pematangan BAB 1,2

 

BAB I

PENDAHULUAN

1.1    Latar Belakang

Selama proses pemasakan buah jeruk dan mangga akan mengalami perubahan fisik dan kimia. Perubahan fisik meliputi perubahan kadar air, tekstur, dan warna, sedangkan perubahan kimia yang terjadi antara lain perubahan kandungan asam dan gula. Perubahan fisik akan terus terjadi selama proses pemasakan. Penurunan kadar air disebabkan oleh adanya transpirasi dan respirasi. Respirasi mengubah senyawa komplek (karbohidrat dan lemak) menjadi senyawa yang lebih sederhana (CO2 dan air) dan energi. Tekstur buah berubah akibat adanya perubahan tekanan turgor sel. Pada saat mentah, umumnya buah memiliki tekstur yang keras dan semakin melunak selama proses pematangan. Keras atau lunaknya buah dipengaruhi oleh kandungan pektin di dalamnya. Pektin merupakan karbohidrat kompleks alami yang ditemukan pada dinding sel semua tumbuhan dengan jumlah bervariasi. Seperti yang kita ketahui saat mentah buah akan berwarna hijau, namun kebanyakan buah akan berubah warna menjadi merah, kuning, orange, atau warna lainnya saat matang. Warna pada buah tentu dipengaruhi oleh kandungan pigmen didalamnya. Warna hijau dipengaruhi oleh kandungan klorofil.

Perubahan senyawa kimia penyusun buah mentah menjadi senyawa-senyawa kimia penyusun buah matang. Reaksi Kimia Yang Terjadi Pada Proses Pematangan Buah, Sifat kimiawi pada buah  yang sering diamati yaitu Kadar vitamin C, Kandungan vitamin C dapat menguap selama penyimpanan berlangsung.Selama pemasakan, kandungan asam askorbat buah jeruk dan mangga menurun. Kandungan asam askorbat  lebih tinggi pada buah matang hijau dan matang optimum, daripada buah yang telah masak. Penurunan tersebut bergantung pada jenis asam organik, tipe jaringan, varietas, dan kondisi penyimpanan. Perubahan rasa buah dari asam ke manis disebabkan adanya perubahan asam organik menjadi gula sederhana.kandungan asam organik, fruktosa dan glukosa ini juga mempengaruhi tingkat kemanisan buah matang nantinya.

1.2 Tujuan Praktikum                                                                                             

Tujuan praktikum Teknologi Industri Hortikultura dengan materi Perubahan Fisik Dan Kimia Selama Pemetangan  adalah “Untuk mengetahui perubahan fisik dan kimia dan menghubungkan kedua sifat tersebut pada buah-buahan selama pematangan”.

Read More

Penyulingan minyak atsiri dari sereh

Macam-macam sistem penyulingan uap:

 1. Penyulingan dengan air (water distillation)

Penyulingan dengan air Pada sistem penyulingan dengan air, bahan yang akan disuling langsung berkontak dengan air mendidih. Keuntungan dari penggunaan sistem penyulingan ini adalah karena sistem ini baik digunakan untuk menyuling bahan yang berbentuk tepung, dan bunga-bungaan yang mudah membentuk gumpalan jika kena panas. Keuntungan proses ini adalah sederhana dan ekonomis, sehingga dapat dilakukan oleh industri rumah tangga

2. Penyulingan dengan air dan uap (steam and water distillation)

Pada sistem penyulingan ini, memiliki keuntungan yaitu uap dapat berpenetrasi secara merata ke dalam jaringan bahan dan suhu dapat dipertahankan sampai 100ºC. Lama penyulingan relatif lebih singkat, rendemen minyak lebih besar, dan mutunya lebih baik jika dibandingkan dengan minyak hasil dari sistem penyulingan dengan air

3. Penyulingan dengan uap (steam distillation)

Distilasi uap adalah suatu cara yang digunakan untuk memisahkan dan memurnikan senyawa-senyawa organik. Distilasi uap hanya dapat dilakukan pada senyawa organik yang tidak larut dalam air dan mempunyai tekanan uap yang tingg

Proses pengambilan minyak atsiri dengan cara penyulingan mempunyai beberapa kelemahan, yaitu:

a. tidak baik digunakan terhadap beberapa jenis minyak yang mudah rusak oleh adanya air dan panas;

 b. minyak atsiri yang mengandung fraksi ester akan terhidrolisis karena adanya air dan panas;

c. komponen minyak yang larut dalam air tidak dapat diekstraksi;

d. bau wangi minyak yang dihasilkan sedikit berubah dari bau wangi alamiah;

e. komponen minyak yang bertitik didih tinggi yang menentukan bau wangi sebagian tidak ikut tersuling, dan tetap tertinggal dalam bahan

Empat faktor yang mempengaruhi laju ekstraksi, minyak atsiri dari sereh yaitu:

1. Ukuran partikel

Makin kecil ukuran partikel, makin besar luas permukaan padatan yang akan diekstrak, sehingga dapat memperbesar luas permukaan transfer massa pelarut ke dalam padatan

2. Pelarut

Pelarut yang baik adalah pelarut yang tidak merusak solut atau residu, harganya relatif murah, memiliki titik didih rendah, murni, dan tidak berbahaya. mengekstraksi minyak atsiri adalah etanol, heksana, propilen glikol, air, dan petroleum eter.

. 3. Suhu

Biasanya kelarutan dari bahan yang diekstraksi akan bertambah dengan meningkatnya suhu sehingga laju ekstraksinya juga tinggi

4. Pengadukan

Pengadukan larutan juga penting karena akan meningkatkan difusi eddy dan perpindahan solut dari permukaan padatan ke badan larutan. Selain itu, pengadukan juga mencegah terjadinya pengendapan.

Read More

Makalah Tata Letak dan Penanganan Bahan

 

BAB I

PENDAHULUAN

1.1     Latar Belakang

Perkembangan suatu wilayah secara tidak langsung selalu berkaitan dengan pertumbuhan ekonomi wilayahnya. Tidak dapat dipungkiri bahwa perekonomian suatu wilayah dalam lingkup terkecil sebuah kota di Indonesia mayoritas didukung oleh adanya industri. Makna industri sendiri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah untuk mendapatkan keuntungan. Lokasi pendirian industri secara umum adalah di kota besar, pinggir kota, dan luar kota yang sangat dipengaruhi oleh teori lokasi (Nanda G. C dan Pamungkas, A. 2012).

Dalam mendirikan suatu pabrik hal pertama yang dilakukan adalah menetukan lokasi dimana tempat pabrik tersebut akan didirikan. Pemilihan lokasi pabrik merupakan salah satu hal yang penting dalam perancangan pabrik yang memproduksi barang maupun jasa. Dengan demikian strategi lokasi adalah hal yang tidak dapat diabaikan dalam proses perancangan. Pemilihan lokasi yang tepat itu dapat menentukan pendapatan atau hasil yang didapatkan suatu pabrik, jika lokasi pabrik itu strategis maka pabrik tersebut bisa saja mendapat laba yang besar. Sebaliknya jika pemilihan lokasi pabrik itu tidak srtategis maka pabrik bisa rugi atau bahkan usahanya bisa mati. Alasan yang mendasarinya diantaranya yaitu sektor barang memerlukan lokasi untuk melakukan kegiatan pembuatan produk barang tersebut atau tempat memproduksi (pabrik) sedangkan untuk sektor jasa memerlukan tempat untuk dapat memberikan pelayanan bagi konsumen (Nanda G. C dan Pamungkas, A. 2012).

 

Read More

Penyimpangan Mutu Produk Pangan

 

Penyimpangan Mutu

Penyimpangan mutu bahan dan produk olahan adalah

1. - Terjadi Penyimpangan kualitatif dimana bahan tersebut mengalami penurunan mutu sehingga menjadi tidak layak dikonsumsi.

- Bahan pangan dikatakan rusak bila telah mengalami perubahan cita rasa penurunan nilai gizi dan tidak aman bagi kesehatan

- Makanan rusak adalah makanan yang sudah kadaluarsa atau melampaui masa simpan ( shelf life)

2. -Terjadi Penyimpanan kuantitatif yaitu kehilangan jumlah /bobot bahan baik karena penanganan/gangguan biologis, fisiologis, serangga/tikus

-Susut kualitatif dan kuantitatif dapat diatasi dengan pengemasan

-Susut kualitatif lebih berperan dalam pengemasan

 

Pengemasan Mempengaruhi MUtu

1. perubahan fisik dan kimia karena migrasi zat-zat dari bahan kemas (monomer,Plastik, timah putih, korosi dan lainnya)

2. Perubahan Flavor, warna, tekstur yang dipengaruhi oleh perpindahan uap air dan oksigen,

 

Perubahan Biokimia, Kimia dan MIgrasi unsur-unsur

1. Perubahan Biokimia

Pada Produk segar akibat reaksi kompleks enzim yang di tunjang kadar air          Perubahan Warna tekstur, aroma, dan nilai gizi

2. Perubahan Kimia dan MIgrasi Unsur bahan kemas harus dapat menahan racun

a. Keracunan Logam

contoh : timah, besi, timbal dan merkuri, arsen. Selama prose/setelah proses

Migrasi bahan plastic yaitu pencemaran organoleptic dan keracunan

 

Kerusakan Mikrobiologis

Kemasan yang baik akan mencegah pencemaran mikrobiologi dan menekan pertumbuhan jasad renik. Hal ini erat hubungan nya dengan aktifitas air. Air untuk pertumbuhan dan perkembangan jasad renik

Jasad renik	Aw minimum
Bakteri	0,90
Khamir	0,62
Kapang	0,62
Bakteri osmofilik	0,75
Ragi osmofilik	0,61

 

Faktor yang perlu di pertimbangkan dalam seleksi kemasan : (Rekayasa)

1. Perlindungan isi produk terhadap kontaminasi dari dalam/luar

2. Kemungkinan berkembangnya jasad renik di ruangan antara produk dengan tutup

3. Serangan jasad renik terhadap material bahan kemasan

 

Kerusakan Mekanis

Kerusakan kerena factor mekanis antara lain

1. Stress atau tekanan fisik contoh : jatuh, gesekan

2. Vibrasi menyebabkan penyok,isi berhamburan, penanggulangan dengan anti getaran

3. Tumpukan barang/ kemasan, jenis transportasi (darat, laut,udara) dan jenis barang mmenetukan macam perlindungan yang harus dibrikan untuk mencegah hancurnya bahan

Read More

contoh soal dan jawapan EOQ (Ekonomi Order Qantity)

 

1.    Kebutuhan Bahan baku 1600 unit/tahun

Biaya Pemesanan Rp.15 jt

Biaya Penyimpanan 40 %

Harga Barang 1 jt / unit     

Frekuensi pemesanan selama setahun = 1600 : 346,41 = 4,61 Kali

Tabel EOQ

Frekuensi Pembelian	1x	2x	3x	4x	5x	6x	10x	11x	12x
Sebulan (x)	12	6	4	3	2,4	2	1,2	1,09	1
Jumlah unit sekali pesan	1600	800	533,33	400	320	266,66	160	145,45	133,33
Nilai persediaan (juta)	1600	800	533,33	400	320	266,66	160	145,45	133,33
Nilai Persediaan rata2 (juta)	800	400	266,66	200	160	133,33	80	72,72	66,66
Biaya Penyimpanan (40%)	320	160	106,66	80	64	53,33	32	29,08	26,66
Biaya Pemesanan	15	30	45	60	75	90	150	165	180
Total	335	190	151,66	140	139	143,33	182	194,08	206,66

 

GRAFIK EOQ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.    Kebutuhan bahan Baku 1200 unit/tahun

Biaya Pemesanan Rp. 100 jt

     Biaya Penyimpanan/unit Rp. 0,5

     Harga Barang 1 jt / unit

     Frekuensi pemesanan selama setahun = 1200 : 692,82 = 1,73 Kali

 

 

TABEL EOQ

 

Frekuensi Pembelian	1X	2X	3X	4X	10X	12X
Sebulan	12	6	4	3	1,2	1
Jumlah Unit sekali pesan	1200	600	400	300	120	100
Nilai Persediaan (juta)	1200	600	400	300	120	100
Nilai persediaan rata2 (juta)	600	300	200	150	60	50
Biaya Peyimpanan (0,5)/unit	300	150	100	75	30	25
Biaya pemesanan	100	200	300	400	1000	1200
Total	400	350	400	475	1030	1225

 

GRAFIK EOQ

Read More